パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【お知らせ】 チョコ生クリームがさらに美味しく。

      2016/01/09


『ガリア』15×15cm+くまクッキー2匹+ハートサブレデコ
みなさん、こんにちわ。
坂下寛志です。
先日、「チョコ生クリームが変わりました!」と、
お知らせしておきながら、
詳しい説明をしておりませんでした。
2_20120616161108.jpg
画像も少し古い。

一般的に、
「チョコレートの生クリーム」と言いますと、
主にココアパウダーに、何かしらの水分(水、牛乳、生クリームなど)を、
砂糖とともに加え煮詰め、
それを、生クリームに加えて、ホイップする感じです。

トゥルモンドもそれを使用しておりましたが、
「ガナッシュ シャンティ」のレシピに変更しました。

「ガナッシュ シャンティ」というのは、
いわゆる生チョコレートのように、
溶かしたチョコレートに、温めた生クリームを合わせ、
それを冷やした後、ホイップするクリームです。

どう違うかと言うと、
前者が「ココア風味」、
後者が「チョコレート味」。
チョコレート本来の味が楽しめるクリームが、
「ガナッシュ シャンティ」なのです。
2_20120616184913.jpg
ホールケーキ以外では、
「クラシック ショコラ シャンティ」、「サクシュー(チョコレート)」、「ガリア」などで、
ガナッシュシャンティを楽しめます。
意外と、こういうチョコレートクリームを食べられるお店も無いんで、
試してみてください。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

 - トゥルモンド