『サブレ バニーユ スペシオ』（エクリチュール）
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
今回は、『サブレ バニーユ スペシオ』のご紹介です。
トゥルモンドで、『○×スペシオ』というのは、
『○×』のスペシャル版という意味合いで、勝手に呼んでいます。
なので、これは、
『サブレ バニーユ』のスペシャル版という意味です。
何がスペシャルかというと、
・フランス産小麦１００％の小麦粉を使用.
・アーモンドプードルを加え、バニラも天然バニラを使用。
というところです。
トゥルモンドでは、様々な小麦粉を使用しておりますが、
このサブレは、
日清製粉『エクリチュール』を使用しております。
（日清製粉『エクリチュール』紹介ページ）
この『エクリチュール』は、
フランス産小麦１００％で作られた、
灰分（かいぶん）０．４３％、粗蛋白（そたんぱく）９．２％と、
中力粉にあたる小麦粉です。
いつものレシピでも、小麦粉を変えると、
全然違う味わいになるので、
この『サブレ バニーユ スペシオ』も、
面白い感じになりました。
せっかくなので、
レシピ全体の４０％を小麦粉にし、
アーモンドパウダーを追加、
天然バニラを乾燥させて粉末にしたパウダーで香り付けしました。
卵も添加しました。
食感は、
サクッ、ほろっ、という感じでは全くなく、
ザクっ！という感じになりました。
贅沢なサブレのため、少し高価になってしまいましたが、
分かる方には分かって頂ける商品かな、と思います。
そして、せっかくなので、
現在のルセットを公開しておきます。
無塩バター ３２２．９
粉糖 ２２０
アーモンドプードル １２１．１
エクリチュール ５０４．５
ゲランドの塩 １．２
乾燥バニラパウダー ３．５
全卵 ７８．７