パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『ミルフイユ』

   

みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
『ミルフイユ』が登場しました。
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凄いシンプルな画ですが、
今回のポイントは、
ご注文後に組み立てるミルフイユとなっております。
構造は、パイ生地とカスタードクリームのみです。
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パイ生地も、これの為に、儚い口どけになる製法を、
80%創りました。
もう少し作業性を良くしないと、毎日出せない状態ですので、
それを改善したいところなのですが、
我慢できなくて、発売開始となりました。
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ちなみに、挟むようなフィルムをしてありますので、
上記のように持っていただくと、食べやすいはずです。
湿気の影響を受けていないので、
ざっくざくです。
なかなか大きいイベント近くだと、
こういう事ができないので、
やりたいな、やりたいな、と思っていることを、
どんどん実現して、楽しんでいこうと思っております。
少しづつご紹介していきますので、よろしくお願いいたします。
ちなみに、その他のもので、
近々だと、こちらですね。
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エシレバター
エシレバターで、バニラのサブレ(クッキー)を作りたいと思います。
250gで¥1550だって(笑)!!
※セーフガードが発動中らしいです。
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ちなみに、いつも使っている、よつ葉さんの発酵バターは、
450gで¥600いかない位。
というわけで、たった500gで¥3000越えで、
この中の運送費は、どれくらい含まれてるんだ、
というグチを吐きつつ、
作ってみたいと思います。
ただただ、私が作ってみたいだけで、作ります。
なので、高価なサブレとなるのは確実ですが、
私の酔狂に合わせることのできる、
酔狂なお客様のお買い求めを、お待ち申し上げております。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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