パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『ミルフイユ フレーズ』

   

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【朗報】フロマージュ・セニャンなら、ぷちくまが2匹乗れました。
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
先日、ご注文を受けてから組み立てる『ミルフイユ』を登場させましたが、
「苺のミルフイユが食べたい。」との声を受けて、
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期間限定で『ミルフイユ フレーズ』を登場させました。
苺を薄くスライスするのではなく、
厚切りにして、下段だけに敷き詰めることで、
食べやすく、存在感のある感じになりました。
それで、
この『ミルフイユ』は、クレーム・ムースリーヌという、
「カスタードクリーム+バタークリーム」のクリームで組み立てています。
ムースリーヌで組み立てるケーキ(フレジエなど)は、
口どけが軽くなく、
あまり量が食べれなかったりするのですが、
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画像左の『カルピスバター』を使う事により、
素敵な口当たりとなっています。
『カルピスバター』は、
バターの風味が強いわけではないので、
個人的には、焼菓子などには向かないと思うのですが、
くどさが全く残らないという特性で、
美味しくすっきりとしたバタークリームを作ることができます。
ショートニングは使いたくないですし。
他のパティシエの方々も、
『カルピスバターのバタークリーム』おススメです。試してみてください。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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