パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プチガトー】 『サントノレ』

   

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6号サイズで、くま2匹は、こんなに可愛い。
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
新作が色々たくさん作れる、楽しいシーズン到来です!
というわけで、新作プチガトーです。
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【サントノレ】
キャラメルとカスタードが入ったプチシュー、
中心にパイナップルとオレンジのコンポート、
キャラメルシャンティ、
土台にカシスとブルーベリーのタルト風。
このような構成です。
飴がけもよかったのですが、
あれはあれで、プチシューのインパクトが強くなりがちなので、
今回は避けました。
こういうサントノレは、
クリームが多すぎだったり、
ボリュームの割には、
クリームが多めで、シュー、ブリゼなどで、
食べた感が少なかったりするので、
今回は、ブルーベリーとカシスのタルト風を選択しました。
タルト風というのは、タルトでは無い為、こういう表現に。
ベリーや、パイナップル、オレンジ、キャラメルなど、
色んな味が楽しめる、素敵な新作です。
カシスは『フルティエール社』さんのカシスホールを使用しました!
ラ・フルティエールHP
なんて自然な宣伝なんだ(棒)
本来のサントノレから、だいぶ離れている気がするけど、
他のパティシエさんたちも離れてるし、良しとします。

3つ

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