パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『ソワレ』

   


エルキュール美味しいですよね!私も大好きです。
キャラメルと、天然塩の組み合わせ“キャラメルサレ”が中心のガトーです。
ムース、ガナッシュ、スポンジと、
食感や、砂糖甘さ、チョコレートのビター感などが、それぞれ変えてあるので、
口の中で、踊る感じになるんです。
オペラも、コーヒーをしっかりと味わってもらえるようにしつつ、
シロップを打ちすぎない、香料(ペースト含む)を使わないことで、
チョコレート、アルコール、卵の風味も組み合わさる、
オーケストラのようなガトーで、こちらも私のおやつの定番です!
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
さて新作です。
so.jpg
『ソワレ』
アールグレイショコラのムースと、
カシスのタルトの組み合わせ。
アールグレイは控えめに。
カシスのタルトも小さめに。
価格の割には、小さめの大きさ?とも言えるのですが、
私としては、大きさはちょうどよく、
この構成に、他の部品は必要なく感じられます。
グラサージュは、あまりツヤツヤしてませんが、
これは、グラサージュの味を優先した結果です。
グラサージュを光らせる場合には、
砂糖を多く配合するか、ナパージュを加えるか、
そういう感じなのですが、
そうすると、全体のバランスを、一気に損なう危険があるのです。
一度きりのコンクールならまだしも、
毎日作るとなると特に。
というわけで、
そんなに輝かしい感じでもなく、サイズも小さめなので、
人気にはならないと思いますが、
誰かが愛でてくれることを、ひそかに期待しております。

3つ

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https://note.mu/sakashita

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