パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

プロが嫉妬するテリーヌショコラ

      2016/01/20

夏場なのに、おかげさまで売れ行き好調な『テリーヌ ショコラ』。
この度、試作が上手くいったので、ショコラの配合量が増えました。
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夏の宿題

今年の夏は、アイスやジュースなどの商品に一切トライせずに、
既存商品の磨き直しをしています。

テリーヌショコラは、前のままでも十分美味しく、
気に入ってくださっているお客様も、たくさんいらっしゃるのですが、

頂点を目指すために、より多くのショコラを配合しようと、ずっと狙っていました。

ですが、ショコラを増やすということは、
口どけや、食後のもたつきなどのリスクもあり、
他の材料とのバランスの調整に、どれだけ時間がかかるか分からなかったため、
夏の宿題となっていました。

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プロが嫉妬するテリーヌショコラ

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基本的な使用材料は変わらず、
分量と製法を、研究しながら完成となりました。

これは、多くのパティシエ、ショコラティエが嫉妬する、
そんな味わいです。

ドモーリ社のショコラを使用しているから美味しいのではなく、
このルセットであるから美味しいと、断言できる作品です。

ちなみに多くの人が勘違いしていること、
「小麦粉不使用だから口どけが良い」、
これは間違いです。

つなぎが必要な条件においては、
使用しなければ、口どけは悪くなります。

もし、トゥルモンドのテリーヌショコラを目指したいと、
思ってくれた方に、ひとつのヒントを出しておきました。
大きなところは、水分量、焼き具合、乳化、ですかね。

また少し、頂点に近づきました。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

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