『ガトーショコラ フォンダン』
2016/01/27
寒いときにぴったりのフォンダンショコラ。
温めると、中の生チョコ(ガナッシュ)が溶けてソース状に。
フォンダンショコラのコツも含めつつ、
トゥルモンドの「ガトーショコラ フォンダン」をご紹介していきます。
生地を味わってほしい
通常のショコラフォンダンは、
焼いている間にガナッシュが焦げてしまわないよう、
短時間で焼きあがることを前提に、
ショコラ生地を軽めに仕立ててあるものが多いです。
ソースを濃厚にして、生地とバランスを取ってあるものは美味しいですね。
見た目のインパクト重視で、やたらソースが流れ出るのは、
食べづらいし、綺麗ではありません。
トゥルモンドのものには「ガトーショコラ」という言葉が入っています。
その名の通り、しっかりカカオのガトーショコラに、
程よいショコラソースが相まって、
濃厚なショコラのデザートとなる計算です。
ソースが流れ出させるためには
アシェットデセールや家庭で作るときは、
焼き上げた後、すぐに提供すれば、
どのレシピでも、大抵成功します。
テイクアウト用など、一度冷えてしまうときは、中々難しいですよね。
中のガナッシュは、ある程度粘度が必要です。
チョコの分量を増やしても良いでしょう。
しかし、濃すぎると、ガナッシュなのでソース状に流れず、
そのまま焦げてしまうことも、よくあります。
美味しさから生まれるデザインと構成で
「ガトーショコラ フォンダン」は、程よいバランスで構成しています。
味、ボリューム、ソース具合、全てにおいて丁度良いです。
ソースはたっぷり出てきません。
ぐちゃぐちゃにすると、生地の食感が台無しです。
スマートに美味しく食べることができる、
そういうものこそ、目指すものだと思います。