パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

アンケート返信 1

      2016/02/20

トゥルモンドでは、商品ご購入者に、
アンケートはがきをお渡ししております。
ブログで、少しでもご返信させて頂きます。

1この度は、申し訳ありませんでした。
毎年楽しみにして頂いて、ありがとうございます。
スタッフともども、気を引き締めなおして取り組みますので、
今後ともどうぞよろしくお願いします。

2初めて登場してから、もう4・5年になりますでしょうか。
沢山の方に喜ばれて、私たちも大変うれしいです。
見た目はもちろん、味でも喜んで頂けるよう努めています。
生クリームとカスタードの相性は抜群です。

3デリス ピスターシュですね。
ピスターシュをメインにしつつ、
アクセントが突出しないようなバランスに、
心を砕いている一品です。
価格は、他の菓子も一緒なのですが、
この価格だからこその、材料と使用量を確保することができています。
皆さまのおかげで、自信のあるお菓子を提供できます。

Sponsored Link

4ロールケーキの背に巻いている、
乾燥防止のセロファン(ケーキフィルム)ですね。
実は発売当初はセロファンを巻いていませんでした。
焼き面がそのままでしたが、
ショーケース内で乾燥してしまうのです。

そこで、ひと手間加えてセロファンを巻くのですが、
そのままでは表面にくっついてしまう為、
溶けにくい粉糖を振り掛けてから、セロファンをしています。
しかし、溶けにくい粉糖は、砂糖をコーティングしてあるため、
純粋な粉糖より、美味しくありません。
ですので、最小限で振り掛けてあるため、
時としてセロファンがくっついてしまうことがある、
といった流れです。

出来る限り、そのようなことにならないよう、努めてまいります。

5ロールケーキのスポンジは、
ショートケーキより食べ応えがあるようなレシピにしております。
細かいキメと、しなやかに且つ歯切れの良い食感です。
その為、カスタードクリームにも負けないので、
たっぷり包み込むことができるんです。
生クリームも、素材が良いのはもちろんのこと、
パティシエが手際よく作業しているので、脂っぽくなりません。

6和栗のモンブランは、
人気ランキングの常に上位に位置しています。
和栗という素材の良さと、それを贅沢な量で使用しているのが、
このケーキの肝です。
土台もメレンゲではなく、薄いショコラタルトにしてあるのも、
ショコラの程よい苦みが、
和栗の輪郭を引き締めています。
高価ですが、リピート率も大変高いお菓子です。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

 - アンケート返信