パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

アンケート返信 2

      2016/02/21

トゥルモンドでは、商品ご購入者に、
アンケートはがきをお渡ししております。
ブログで、少しでもご返信させて頂きます。

シュキュラン

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『シュキュラン』

皮が美味しいと言って頂けるシュークリームは、
なかなか無いのではないでしょうか。

詰めたてではなく、アーモンドやクッキー生地が乗っているわけでもなく、
皮そのものにも勝負させたシュークリームです。

四角い形には理由があります。
皮は全体的に柔らかくない為、
普通の球状では、口に入れづらくなります。
エクレア型では、クリームをたっぷり入れる事ができません。

シュキュランの後ろ側には、クリームを詰める為の穴があります。
そちらの方から食べると、クリームも飛び出してこないので、
綺麗に食べることが出来ますよ。

甘さは、あえて控えめにしています。砂糖を減らしました。
卵や小麦粉、乳の香りや味を、愉しんで頂けたらと思います。

デリス ピスターシュ

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『デリス ピスターシュ』

宝物だなんて‥恐縮です。
より光り輝いて、皆さまの自慢になれるよう、頑張ります。

このガトーは、最近、さらに人気が上がったような気がします。
スポンジ仕立てでなく、タルト仕立てなところで、
食感のバランスがピッタリします。

ドライフルーツのように焼きこんだパイナップルは、
旨味が凝縮しつつも、程よい酸味と水分で、
ピスタチオの脂分を、さらっと流してくれるんです。

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ガトーショコラ フォンダン

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_MG_2185『ガトーショコラ フォンダン』

当店のフォンダンショコラは、どばっとソースが流れる感じではありません。

中心が程よくとろけて、周りのガトーショコラと絡みつき、
コクと旨さを中心にしつつ、カカオの香りがふわーっと充満する感じです。

冷たいガトーでは中々できない表現なので、
お早めに、もう一度どうぞ。

職人苺の贅沢ショートケーキ

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_MG_3050栃木県壬生町「七ツ石いちご職人会」『職人のとちおとめ』

当店の生クリームは、脂っぽくなくコクがあり、
苺も市場に出回らない、かなり希少な自然完熟のもの、
それを支えるジェノワーズ(スポンジ)も、通常よりも卵黄が多めの、
コクが深い味わい。

3つしかないパーツで、とてもシンプルなケーキが“ショートケーキ”です。
単純だから簡単なのではなく、
誤魔化しがきかないので、全力で取り組まないと、
美味しくならないケーキです。

ラム酒が薫る“白焼き”チーズケーキ

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_MG_0203 ラム酒が薫る”白焼き”チーズケーキ

このチーズケーキは、
レアチーズのようなベイクドスフレチーズを目指して作りました。

爽やかな風味のクリームチーズを使用しており、
しっかりとした味わいながらも、いつまでも口に残らない、
さっぱりとした余韻を楽しむことが出来る一品です。

そして、特筆すべきなのは、香りづけのラム酒。

レモンだとありきたりで、少し古典臭くなってしまいますが、
品の良いラム酒が、洗練された印象を持たせます。
普通のラム酒じゃ、こうはいかないんですよ。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

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