【プロのパティシエレシピ】
『バヴァロアーズ ピスターシュ』（ピスタチオのババロア）分量編
2016/02/23
『バヴァロアーズ ピスターシュ』（ピスタチオのババロア）1
『バヴァロアーズ ピスターシュ』（ピスタチオのババロア）2
『バヴァロアーズ ピスターシュ』（ピスタチオのババロア）3
分量
| <材料> | |
| ・4.0牛乳 | 1675g |
| ・35%生クリーム‥A | 1675g |
| ・加糖卵黄 | 835g |
| ・グラニュー糖 | 496g |
| ・ピスタチオペースト | 541g |
| ・プードルアクレーム | 76g |
| ・ジュレデセール | 186g |
| ・35%生クリーム(フェッテ用)‥B | 983g |
・あっさりさせたいときは、生クリームAを牛乳に、
適宜置き換える。
・プードルアクレームは、粘度のある食感をもたらす。
・ジュレデセールは、ゼラチンよりも、滑らかな固まり方をする。
Sponsored Link
ちなみに
ちなみに、デリスピスターシュは土台の上に、
フランボワーズジャムを絞っています。
一面に塗らず、間を開けて絞っています。
そうすると、画像のように、飛び飛びでジャムが味の構成に加わってきます。
一面だと、毎回、口の中で感じてしまいます。
一口一口に変化が出ると、楽しいですよね。