【プロのパティシエレシピ】北海道雪化粧かぼちゃのサブレ 1
北海道和寒町で生産された雪化粧かぼちゃを、
たっぷり練り込んだサブレです。
風味しっかり
風味・甘味ともにしっかりした雪化粧かぼちゃを加えるので、
サブレにしても、かぼちゃの味と、
じんわりとした甘さを感じることが出来ます。
かぼちゃは意外と水分が多く、
味がぼけやすいです。
水分を減らす為と、旨味を増す為、
パンプキンパウダーとアーモンドパウダーも配合しています。
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卵は入れない
他にも苺のサブレ、抹茶のサブレもありますが、
基本的に卵は配合しません。
卵黄の味は強いので、すっきりと味が出なくなるからです。
（抹茶は味を濃く出せるので、配合しても良いのですが。）
卵白は、水分調整しつつ、焼いた後でも広がらないようにする為、
配合することはあります。
次回は
次回は、分量編となります。
そこまで凝った配合ではないのですが、
試作回数は多めです。
なかなかたどり着きづらい配合なので、ぜひご参考ください。