パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

カステラにキャラメリゼ(『武蔵小山 アマンドカステラ』)

      2016/03/22

_MG_12082013年11月から販売を開始しました『武蔵小山 アマンドカステラ』。
いつの間にか、丸2年以上経っておりました。
少し変わったカステラとして、人気です。
年末年始は、製造が追いつきません。

Sponsored Link

表面をキャラメリゼ

カステラ本体の生地にも、大いにこだわっているのですが、
見た目としては、表面のキャラメリゼが、
一味違うところを見せています。

キャラメリゼ前。
_MG_0552
砂糖をまんべんなく振り掛けて、
_MG_0648
キャラメリゼ。
_MG_0693
これを2回繰り返し、焦がし砂糖の味わいを、
しっかりと付けます。
_MG_1106
カットのものも。
_MG_0666
この後包装し、2日間寝かせてから、販売します。
キャラメリゼが溶けて、カステラになじむのです。

このキャラメリゼをしてあるのと無いのとでは、
風味が全く違います。驚くほど違います。
じんわりと「美味しいなぁ。。」と思わせるカステラです。

次回は、生地のこだわりについて、お話ししたいと思います。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

 - 焼菓子