パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロレシピ】『フロマージュクリュ(レアチーズ)』のレシピを公開しました。

   

_MG_8920『フロマージュクリュ(レアチーズ)』のレシピを、noteで公開しました。
【note】『フロマージュクリュ(レアチーズ)』レシピ

<構成>
・ビスキュイ ジョコンド ノワゼット
・ムースリーヌ パッション フリュイ
・フロマージュ クリュ

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厚めのビスキュイに、ムースリーヌとオレンジスライスを伸ばして、レアチーズという流れです。

レアチーズは、ゼラチンを使わないタイプで、生クリームとチーズの乳脂防によって固めます。

この製法は、上手くやらないとボソボソになります。

意外と困っている方も多いのではないでしょうか。
滑らかに仕込む方法を記載してあるので、参考にしてくださいね。
【note】『フロマージュクリュ(レアチーズ)』レシピ

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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