パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロレシピ】『フロマージュクリュ(レアチーズ)』のレシピを公開しました。

   

_MG_8920『フロマージュクリュ(レアチーズ)』のレシピを、noteで公開しました。
【note】『フロマージュクリュ(レアチーズ)』レシピ

<構成>
・ビスキュイ ジョコンド ノワゼット
・ムースリーヌ パッション フリュイ
・フロマージュ クリュ

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厚めのビスキュイに、ムースリーヌとオレンジスライスを伸ばして、レアチーズという流れです。

レアチーズは、ゼラチンを使わないタイプで、生クリームとチーズの乳脂防によって固めます。

この製法は、上手くやらないとボソボソになります。

意外と困っている方も多いのではないでしょうか。
滑らかに仕込む方法を記載してあるので、参考にしてくださいね。
【note】『フロマージュクリュ(レアチーズ)』レシピ

3つ

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詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

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