パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロレシピ】『ガリア(ムース ショコラ)』を公開しました。

   

2『ガリア(ムース ショコラ)』のレシピを、noteで公開しました。
【note】『ガリア(ムース ショコラ)』レシピ

<構成>
・ビスキュイ ジョコンド レザン
・ビスキュイ ショコラ
・ショコラクランチ
・ガナッシュ
・ムース ショコラ
・クレーム ガナッシュ モンテ

Sponsored Link

細かくしたレーズンを練り込んだ、ビスキュイジョコンド。
適度な酸味と、メイプルのような甘い香りが特徴です。

レーズンが生地のつながりの邪魔となる為、口に入れた途端に崩れるような食感になるのも、面白いです。

ムースショコラは、ビターチョコレートとミルクチョコレートを掛け合わせています。
スイート単体で作るよりも、複雑な香りと甘みが出ます。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ・販売員の正社員を募集中です。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

 - 製菓理論 , ,