パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

『サヴァラン ルッソ リモンチェッロ』(2016)

   

_MG_2329『サヴァラン ルッソ リモンチェッロ』。2年ぶりの復活です。
参考…『サヴァラン ルッソ リモンチェッロ』 (2014年)

_MG_2282オレンジとレモン果汁とリモンチェッロのシロップを、たっぷり吸わせます。

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サヴァランの生地は、ザラッとしたような、バサッとした食感のものが多いのですが、
トゥルモンドのものは、もっとしなやかで、口当たりが良いようになっています。

あれは、小麦粉のタンパク質で、変わります。
今回は、その調整を念入りに致しました。
もっとも、ザラッとしたものに慣れている方は、トゥルモンドのものは、頼りないと思うのかもしれません。

とはいえ、食パンに吸わせたような、悲しい食感でもありません(こういう生地も、良くありますよね…。)。

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_MG_2302そうしてシロップを吸わせた生地をカップに入れて、レモンコンフィとリモンチェッロを加えたバヴァロワーズを流します。
レモンコンフィは、国産レモンです。

アルコールは強く効かせていません。
1人が1個をひとりで食べて、ほんのりほんわかするようなイメージです。

【合わせて読みたい】
・『サヴァラン ルッソ リモンチェッロ』 (2014)

・【プロレシピ】『サヴァラン ルッソ リモンチェッロ』を公開しました。

3つ

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