フィナンシェの焼き上がりの中心温度
フィナンシェの焼き上がりの中心温度を測ってみました。
97.1℃でした。
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意外と、中心温度が何度か知らないですよね。
この温度であれば、卵もしっかり固まっていますし、小麦粉も糊化しているでしょう。
ですので、ケークでもそうですが、中心が羊羹のように詰っているのは、
生焼けではなく、後々つぶれてしまったというのが正しいでしょう。
もしくは、最初から気泡が生まれていない状態です。水分が多いとかですね。
今回、温度を測ったのは、また違う目的なのですが、それはまた次回のお話です。