パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【経験0~3年向け】包丁の構え方・姿勢

   

_mg_4275経験のある中途採用者にも、最近は、ナイフを使えない方が、意外と多いです。

めんどくさい…などとも言ってられないので、姿勢から教えています。

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そこで、皆さんにも参考にしてほしいサイトがこちらです。
包丁の構え方トレーニング 藤次郎株式会社
こちらに、全て載っています。
(切り方や研ぎ方まで、しっかり載っていますので、私のブログでは紹介だけです。)

作業台に正対して、ナイフを使う人が、とても多いです。
それで、ロールケーキのカットが曲がったりします。

トゥルモンドでは、フルーツのカットから順番に、少しずつ慣れて、上手くなっていってもらうようにしていますが、
「君たち、経験者だよね?」と、正直思っています。

今できない事は仕方がないので、できるように努力すれば、それでよしです。
専門学校生の方も、料理を積極的にして、ナイフくらいは自由に扱える状態になってほしいところです。

学生は仕方ないとして、もう働いている方は、基本のレベルの習得には、危機感を持って取り組んでくださいね。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

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