テリーヌショコラの焼き上がり温度
テリーヌショコラは、焼き加減がとても大切です。
プリンのように、半生くらいの火入れで充分です。
私としては、焼き過ぎているお店が多いです。
テリーヌショコラは、しっかり焼くと、とても硬い食感になります。
フォークで切っても、ぼろっとしてしまいます。
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さらに焼くと、焼いている途中から、表面に脂がふつふつ浮き出て、内部は分離した脂の白い固まりが、ところどころで見受けられるようになります。
このように、とても重要な焼き加減ですが、分かりやすいよう、焼き上がり温度を測ってみました。
72.3℃。
私のレシピを参考くださっている方は、ぜひこの温度で、焼き上げてみてください。
さらっと、重要なポイントを書いてみました。