パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロのパティシエレシピ】『クレームパティシエール(カスタードクリーム)』を公開しました。

   

_MG_1119『クレームパティシエール(カスタードクリーム)』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧

Sponsored Link

このカスタードクリームは、シュークリームの他、タルトフリュイ(フルーツタルト)のフランジパーヌやバタークリーム、
オペラのバタークリーム、ミディアムレアチーズケーキ、白焼きチーズケーキなどにも使っています。

バニラはグラム表記しています。
また、品種やグレードで、量は変わります。

昔よりも、砂糖が減っています。
カスタードクリームでさえ、甘さを抑えて、うま味を押し出すやり方が、好まれていると思っています。

【合わせて読みたい】
【検証】 カスタードクリームの菌検査 1

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

販売ページ

 - 製菓理論 ,