パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【プロのパティシエレシピ】『クレームパティシエール(カスタードクリーム)』を公開しました。

   

_MG_1119『クレームパティシエール(カスタードクリーム)』のレシピを、noteで公開しました。
公開レシピ一覧

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このカスタードクリームは、シュークリームの他、タルトフリュイ(フルーツタルト)のフランジパーヌやバタークリーム、
オペラのバタークリーム、ミディアムレアチーズケーキ、白焼きチーズケーキなどにも使っています。

バニラはグラム表記しています。
また、品種やグレードで、量は変わります。

昔よりも、砂糖が減っています。
カスタードクリームでさえ、甘さを抑えて、うま味を押し出すやり方が、好まれていると思っています。

【合わせて読みたい】
【検証】 カスタードクリームの菌検査 1

3つ

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レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

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