パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 チョコレートの取扱い 」 一覧

「ヴァローナ:エクアトリアールノワール」と「ドモーリ:追カカオバター無し」のお話し。

今回は、他のところで面白い話を見たので、それについてお話ししたいと思います。 チ …

ルカ・カカオ(カサルカ社)のショコラ

ルカ・カカオも捨てがたい ドモーリは高価すぎて使用できないよ、という方も多いでし …

テリーヌショコラは、やはりドモーリで

2013年バージョンのラッピングも、個人的に気に入っています。 チョコレートをど …

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チョコレートの湯煎の温度

「チョコレートを湯煎で溶かす」時に、 ガスコンロの火を、点けっぱなしではないです …