パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 経営 」 一覧

【パティスリーの経営アドバイス】要望にどこまで対応するか 1 【営業時間外に商品を受け取りたい】

  2017/02/09    経営

お客様の様々なご要望を、どのようにお受けするか、 また、どの範囲までお受けするか …

イベントや、クリスマスって、儲けてはいけないの?

  2017/01/04    経営 ,

もうけ〔まうけ〕【×儲け】 得をすること。また、思いがけないいい目をみること。利 …

パティスリー・洋菓子店の元旦・正月三が日の営業はするべきか?

  2017/01/03    経営

yahooニュースで、こういうものが挙がっていました。 産経新聞:元旦営業は是か …

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【パティスリーの経営アドバイス】売り切り割引販売はすべきか。

  2017/01/03    経営

『note』で、売り切り割引販売について、執筆しました。 売り切り割引販売とは、 …

洋菓子店に必要なオーブンの数

  2016/12/07    経営

ここ数年、シェフと奥様、その他1~2名で切り盛りする、小さいパティスリーのオープ …

待遇を良くすることが出来ました。(パティシエ募集)

  2016/11/25    経営

次回の昇給には、スタッフみんなの給与が、良い上がり幅で上げられそうです。 ですの …

独立前に、やっておきたい事 1

  2016/11/24    経営 ,

ご質問を頂きました。 いつも楽しくブログの更新を待ちわびているものです。 私は7 …

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【過去から学ぶ】「くまさんど」って、どうだったか。 1

  2016/11/11    経営

くまのクッキークリームサンド『くまさんど』。 もう2年ほど前に販売は終了したので …

『繁忙期こそ、早く帰ろう』という提案。

  2016/11/04    経営

10~3月は、お菓子屋さんにとって、いわゆる繁忙期です。 ハロウィン、クリスマス …

営業時間11:30~19:00のススメ

  2016/10/06    経営

トゥルモンドの営業時間は、少しずつ短くなっています。 私が就任する前は、10:0 …

原材料の原産国表示を義務化に。

加工食品の主な原材料の原産国表示が、義務化になるようです。 ・レトルト食品や菓子 …

週3・4回勤務で働きたいパティシエとか、いらっしゃいますか?

  2016/09/14    経営

パティシエの中で、何らかの事情で、週3・4回勤務で働きたい方とか、いらっしゃいま …

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洋菓子店・パン屋の食品表示法 2~一括表示の変更 (固有記号・栄養成分表示)

  2016/09/05    経営

製造所固有記号のルール見直し 製造所固有記号の話は、 製造工場が2ヵ所以上ないと …

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洋菓子店・パン屋の食品表示法 1~一括表示の変更 (アレルギー・添加物)

2015年4月1日、食品表示法という新しい法律が施行されてから、1年半。 食品事 …

【接客】「おすすめは何ですか?」

「おすすめは何ですか?」 自分(客)が迷った時や、お店の一押しを知りたいなどで、 …

今年(2016年)のクリスマスケーキは23日がお勧めです。

  2016/06/23    経営

夏ですが、クリスマスの話です。 今年のクリスマスは、23日が金曜日、24日が土曜 …

なぜパティスリー(洋菓子店)は原価計算をしないのか。 3

  2016/06/15    経営

そもそも面倒タイプ パティシエは、まだまだ古い業界だったりします。 パソコンを使 …

なぜパティスリー(洋菓子店)は原価計算をしないのか。 2

  2016/06/15    経営

芸術家タイプ 「私が作ったケーキだから、○○円(高級価格)だ」というタイプです。 …

なぜパティスリー(洋菓子店)は原価計算をしないのか。 1

  2016/06/15    経営

ケーキやスイーツは、甘い夢のような華やかな存在です。 その為、こういうお金に絡ん …

イラストケーキ、キャラクターチョコは危ないですからね。

  2016/06/13    経営

ピカチュウやディズニーなどの著作権のあるキャラクターを、 ケーキに描いたり、それ …