パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 雑記 」 一覧

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2017年、今年もよろしくお願いします。

  2017/01/02    雑記

皆さん、明けましておめでとうございます。 今年は、いつもの仕事の他に、ネットを使 …

マドレーヌのバターを、焦がしバターにする場合としない場合

  2016/11/03    雑記

「マドレーヌのバターを、焦がしバターにする場合としない場合」です。 「焦がしバタ …

左利きの人がカットが上手くないのは、右利き包丁のせい。

  2016/10/31    雑記

左利きのパティシエは、ケーキのカットをするのが上手くない人が多いです。良く曲がり …

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美味しいガレットブルトンヌ

  2016/09/25    雑記

焼菓子が、より美味しく感じられる季節となってきました。 販売数も増え、ガレットブ …

『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。3

  2016/09/25    雑記

前回…『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。2 『青色1号』 …

『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。2

  2016/09/16    雑記

前回…『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。1 今回は、アル …

『メロンパンが危険』とか言われているので、調べてみました。1

  2016/09/14    雑記

メロンパンは人体に超危険で国が規制!栄養なく危険成分まみれ、糖尿病等や内臓障害の …

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今日のパフェはつらかった。

  2016/08/19    雑記

あまり、同業者のことは悪く言わないようにしているのですが、 今日食べてきたのは、 …

素材の良し悪しはレシピを凌駕するけど、素材に頼ってもレシピを超えられない話。

  2016/08/18    雑記 ,

商品に使われる素材を説明する時、「厳選された」・「希少な」・「高価な」などの飾り …

オリンピックに関するツイートの禁止で思い出す、製菓コンテストの写真投稿禁止

  2016/08/10    雑記

現在、リオオリンピックが開催中です。 そんな中、こんな話が回ってきました。 “公 …

自宅おやつ・レシピ勉強用セットのオンライン販売を始めました。

  2016/07/14    雑記

以前からご要望のありました、自宅おやつ・レシピ勉強用セットのオンライン販売を始め …

パティシエを目指す方に、始めてほしい、たった一つの事。

パティシエを目指している、現在、中学生、高校生、専門学校生の方に、始めてほしい事 …

自転車で、ケーキの持ち帰りはできません。

  2016/06/22    雑記

©m-louis . ごくたまに、お客様から「ケーキが崩れました」とい …

勝手に「本屋で小説が売れるようになる方法」を考えてみました 3

  2016/06/17    雑記

カテゴリーを詳細に分ける。 読んでみたら、思いの外、描写がきつかったとか、 さっ …

勝手に「本屋で小説が売れるようになる方法」を考えてみました 2

  2016/06/17    雑記

出版する種類数を減らす。 小説の種類数が多すぎると感じます。 その数だけ、作家が …

勝手に「本屋で小説が売れるようになる方法」を考えてみました 1

  2016/06/17    雑記 , ,

書店で小説が売れる方法を考えてみました。 自分の業種のことをずっと考えるのも疲れ …

パティシエの働く時間を短くしよう。1

  2016/03/29    経営, 雑記 ,

皆さん、特に下積み中の皆さん、がっつり働いてますか(笑)? ケーキ屋さんのパティ …

バター不足の記事まとめ

  2016/03/28    雑記 ,

2014年に書いた、バター不足について調べた記事が、 少し話題になっているようで …

お勧めの小説 1

  2016/03/02    雑記

今年に読んだ小説の中で、お勧めのものだけ抜粋してご紹介します。 特に広めたい、と …

バレンタイン、お疲れ様でした。(同業者向け)

  2016/02/20    雑記

パティシエ、ショコラティエの皆さま、バレンタインお疲れ様でした。 百貨店に催事出 …