パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 レシピ・コツ 」 一覧

【プロのパティシエレシピ】
『バヴァロアーズ ピスターシュ』(ピスタチオのババロア)3※追記有

『バヴァロアーズ ピスターシュ』(ピスタチオのババロア)1 『バヴァロアーズ ピ …

パータ・サブレ(クッキー)や
パータ・シュクレのバターの硬さ

プロの方も聞いてほしい。 プロの場合のバターの硬さ サブレ(クッキー)の生地(パ …

【プロのパティシエレシピ】
『バヴァロアーズ ピスターシュ』(ピスタチオのババロア)2

バヴァロアーズ ピスターシュ(ピスタチオのババロア)1 手順 ・牛乳と生クリーム …

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バヴァロアーズ ピスターシュ(ピスタチオのババロア)1

シュプレームという時もある ピスタチオのバヴァロワーズです。 フェッテ(生クリー …

ガトーショコラのコツ(へこませない)2

前回は、原因が「中心まで熱が入りきっていない」ものに対しての、 対処方法を説明致 …

テリーヌショコラには赤ワインを

テリーヌショコラの口どけを決めるのは、 カカオバターの量、焼き具合、水分量の3つ …

『チーズケーキ“ミディアム レア”』(ベイクド・スフレ 半熟チーズケーキ)

使用しているチーズなどの説明は→こちら。 今現在の集大成 このチーズケーキは、 …

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小麦粉をふるう時のコツ

私たちプロは普通の事でも、 一般の方だと良く分からないという事がありますよね。 …

【プロのパティシエレシピ】『ショコラ クリュ (プレーン)』(生チョコレート)

そろそろバレンタインですね。 色んな意味で、チョコレートはお店で購入することをお …

ガトーショコラのコツ(へこませない)1

ガトーショコラ(クラシックショコラ)は、中央がへこむ事がよくあります。 中心まで …

焦がしバターはどこまで焦がすか(ブール ノワゼット)

フィナンシェに欠かせない、 焦がしバター(ブール ノワゼット)。 名前の由来は、 …

【プロのパティシエレシピ】『ボンボンショコラ(トランペタイプ・プレーン)』1(分量編)

モールドタイプとトランペタイプ ボンボンショコラには、大まかに分けて2通りの作り …

ショートニング無しで、サクサクのサブレを作る方法

皆さん、明けましておめでとうございます。 坂下寛志です。 今年からブログを移転し …