パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 ジュレ 」 一覧

『ジュレ スリーズ ペッシュ』

  2017/07/07    プチガトー

桃のピュレをたっぷりで作った桃のジュレの上に、 フレッシュなアメリカンチェリー。 …

【7月末日まで】『クープ ペッシュ』(桃のゼリーとムース)のレシピを公開しました。

『クープ ペッシュ』のレシピを、7月末日までの限定として、noteで公開しました …

ゼリー(ジュレ)のゼラチンとアガーの使い分けと注意事項 1

  2016/06/18    素材, 製菓理論

夏の時期、お店にたくさん並ぶゼリー。フランス語でジュレ。 ほとんどのお店では、ゼ …

Sponsored Link

『クープ ペッシュ』(桃)

『クープ ペッシュ』 ・桃のムース ・国産白桃のコンポート入り、桃のジュレ 桃づ …

『マンゴープリン ジャスミンゼリー添え』

  2016/05/17    プチガトー ,

『マンゴープリン ジャスミンゼリー添え』 コクのある甘味と晴れやかな香りのマンゴ …

コーヒー好きの為のコーヒーゼリー『キリマンジャロ』

『キリマンジャロ』 深煎りに焙煎したのコーヒー豆“キリマンジャロ”。 それを、冷 …

『クープ アンヴロペ』(洋梨、ライチ、パイナップルのクープ)

  2015/08/08    プチガトー ,

『クープ アンヴロペ』 柔らかくコンポートした洋梨入りの、 軽くオレンジを加えた …

Sponsored Link

『クープ ペッシュ』(白桃と赤桃のクープ)

  2015/07/27    プチガトー ,

白桃のコンポートに、 桃のジュレとムースを、一緒に構成しました。 ジュレとムース …