パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 プリン 」 一覧

低温殺菌牛乳を使うにあたって、気を付けたい事。

  2017/03/28    素材

トゥルモンドが通常使用している牛乳は、画像左の脂肪分4.0%のものです。 今回、 …

『生クリームプリン ”クレメ”』

  2016/12/12    プチガトー

牛乳を使わず、生クリームだけで作った、史上初の生クリームプリンです。 生クリーム …

かぼちゃプリンとハロウィンサブレ

  2016/10/23    イベント

期間限定で『ハロウィン プリン』を販売しております。 雪化粧かぼちゃをで作った濃 …

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【プロレシピ】『トゥルモンド プリン』を公開しました。

  2016/09/29    レシピ ,

牛乳の代わりに、全て生クリームで作ったら、とても濃厚なプリンになりました。

  2016/09/14    プチガトー

濃厚なプリン。 プリンを探究するものの、ひとつの答えが『濃厚』です。 昔は、プリ …

新しいプリン『フラン ドール』

夏休み明けから、新しいプリンが登場します。 『フラン ドール』(仮称)。 シュー …

プリンの芯温(中心温度)

  2016/06/06    製菓理論

焼き上がりのプリンの芯温(中心温度)を測りましたので、 掲載しておきます。 今回 …

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『ラム酒が薫るクレームプディング』

『ラム酒が薫るクレームプディング』 ラム酒を加えたプリンです。 ダークラムの深い …

『バニラとラム酒のクレームプディング』

『バニラとラム酒のクレームプディング』 バニラだけでなく、ダークラムも薫らせた、 …

安全なプリンのカラメルの作り方

プリンのカラメルを作ろうとして、 水または湯を入れた時に、飛び散ってコンロ周りが …