パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 マドレーヌレシピ 」 一覧

【プロのパティシエレシピ】マドレーヌの最新レシピ(2016年版)を公開しました。

黄金色の焼き色に、ぷっくりと膨らんだおへそ。 マドレーヌと言えば、どのパティスリ …

なぜマドレーヌ生地は休ませて、パウンドケーキ生地はすぐ焼くのか 2(材料をなじませる為か)

生地を休ませる理由の一つに、「材料をなじませる」という意見があります。 私として …

なぜマドレーヌ生地は休ませて、パウンドケーキ生地はすぐ焼くのか 1

お菓子作りをされている方々の永遠の問題、 「生地を休ませる?休ませない?」問題。 …

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マドレーヌのへそ

大きなへそのあるマドレーヌって、美味しそうですよね。 ちょっとしたコツも紹介しつ …

マドレーヌの生地は、どれだけ休ませれば良いのか。

マドレーヌを休ませる?休ませない? 『マドレーヌの生地を休ませた方が良い理由』で …

マドレーヌの生地を休ませた方が良い理由(追記有り)

マドレーヌを作った後、 休ませてから焼くのか、 休ませなくても焼いて良いのか、 …

【プロのパティシエレシピ】 『マドレーヌ』 4(2014年バージョン)

みなさん、こんばんわ。 坂下寛志です。 マドレーヌ2014年バージョンです。 2 …

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【プロのパティシエレシピ】 『マドレーヌ』分量編

それでは、マドレーヌの分量です。 ※2012年バージョンです。2014年バージョ …

【プロのパティシエレシピ】 『マドレーヌ』 3

マドレーヌを焼く 離型油をふった型に、26gずつ絞ります。 サラダ油を薄く塗った …

【プロのパティシエレシピ】 『マドレーヌ』 2

前回の続きです。 アーモンドパウダーとバターを入れる アーモンドプードルを入れ、 …

【プロのパティシエレシピ】 『マドレーヌ』 1

みなさん、こんにちわ。 坂下寛志です。 トゥルモンドの『マドレーヌ』の作り方を、 …