パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 マドレーヌ 」 一覧

マドレーヌのバターを、焦がしバターにする場合としない場合

  2016/11/03    雑記

「マドレーヌのバターを、焦がしバターにする場合としない場合」です。 「焦がしバタ …

【質問・回答】小麦粉の種類・デッキオーブンとコンベクションオーブンの違い

質問を頂きましたので、回答したいと思います。 ・マドレーヌ、フィナンシェともに、 …

なぜマドレーヌ生地は休ませて、パウンドケーキ生地はすぐ焼くのか 2(材料をなじませる為か)

生地を休ませる理由の一つに、「材料をなじませる」という意見があります。 私として …

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なぜマドレーヌ生地は休ませて、パウンドケーキ生地はすぐ焼くのか 1

お菓子作りをされている方々の永遠の問題、 「生地を休ませる?休ませない?」問題。 …

マドレーヌの生地は、どれだけ休ませれば良いのか。

マドレーヌを休ませる?休ませない? 『マドレーヌの生地を休ませた方が良い理由』で …

マドレーヌの生地を休ませた方が良い理由(追記有り)

マドレーヌを作った後、 休ませてから焼くのか、 休ませなくても焼いて良いのか、 …