パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 味の考察 」 一覧

フィナンシェのコツ 1

フィナンシェのコツを、少しお教えします。 卵白は温める 卵白をコシを切りながら、 …

夏のショートケーキっておいしいですよね。

意外に思うかもしれませんが、夏場でも、ショートケーキはよく売れます。 もちろん、 …

だから、クッキーにショートニングを入れないで。

先日、有名なお店のお菓子を頂きました。 私が20代の頃から有名なお店です。 そこ …

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”甘さ”について考える

  2016/05/24    製菓理論

「甘くないケーキはどれですか?」 ケーキ屋さんをやっていると、一度はこう聞かれま …