パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 衛生・殺菌 」 一覧

ホイップした生クリームの、プロでも気を付けてほしい扱い方

シャンティ(クレーム・シャンティ、ホイップした砂糖の入った生クリーム)の扱い方で …

【賞味期限】1ヵ月保存したプリンを細菌検査しました。

  2016/11/20    製菓理論

プリンを冷蔵で1ヵ月保存したのち、細菌検査に出してみました。 以前、15日間保管 …

瓶詰めジャムをコンベクションオーブンで殺菌できる? 1

瓶詰めジャムを作る時に、気を付けなくてはならないのが、殺菌です。 真空状態にし、 …

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夏はいつも以上に、衛生管理をしっかりしよう。

  2016/06/28    製菓理論

暑い時期になってきました。 ということで、パティシエの衛生管理の確認をしておきた …

イタリアンメレンゲは殺菌できているか

  2016/03/01    製菓理論

イタリアンメレンゲとは、117~120℃程度に熱したシロップを、 卵白を泡立てな …