パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

「 質問・回答 」 一覧

【質問・回答】チョコレートのブレンドのカカオ分計算式 1

  2016/12/29    質問・返答

ご質問を頂きました。 質問なのですが、文中にチョコレートのブレンドについて書かれ …

独立前に、やっておきたい事 1

  2016/11/24    経営 ,

ご質問を頂きました。 いつも楽しくブログの更新を待ちわびているものです。 私は7 …

加糖卵黄とは。(砂糖の割合、メリットなど)

  2016/11/20    質問・返答

ご質問を頂きました。 トゥルモンド プリンを作ろうと思ったですが レシピにある加 …

Sponsored Link

【質問・回答】「ラクションの蜂蜜ムース」

  2016/11/09    質問・返答

質問を頂きましたので、回答したいと思います。 坂下シェフ、お疲れ様です。 いつも …

no image

【質問・回答】「ギモーブ」「一般家電オーブンの下火」

  2016/11/02    質問・返答

質問を頂いておりましたので、回答したいと思います。 ギモーヴというフランスのマシ …

【質問・回答】離形油のおすすめ

  2016/10/08    質問・返答

質問がありました。 お菓子作りの本に型にバターを塗り強力粉をまぶして型の準備をし …

ピスタチオのフィナンシェの作り方

フィナンシェピスターシュを少量で作りました。 作り方をご参考ください。 卵白、グ …

Sponsored Link

【質問・回答】ケーキ箱の外側に保冷剤の効果

コメントでご質問頂きました。 本日、ケーキ屋で生菓子を購入した際、箱の外に保冷剤 …

no image

【質問・回答】製菓専門学校は行くべきか?2

専門学校に行くと、就職に有利なのではないか、と考える方もおられるでしょう。 確か …

シリカゲルなどの乾燥剤をいれるのに、適した菓子袋は

  2016/09/14    脱酸素剤

前回の『抹茶の菓子を変色(退色)させない為には』という記事で、 抹茶のサブレには …

【検索から勝手に回答】パウンドケーキの薄力粉は 粗蛋白が多いとしっとりする?

  2016/08/31    質問・返答

「パウンドケーキの薄力粉は 粗蛋白が多いとしっとりする?」で検索してきた方がいら …

【質問・回答】イタリアンメレンゲを、ムースなどに加える理由。

  2016/08/26    質問・返答

質問を頂きましたので、回答したいと思います。 イタリアンメレンゲについて質問があ …

【質問・回答】家庭用スチームオーブンでのスフレチーズケーキの焼き方

  2016/08/19    質問・返答

質問を頂きましたので、回答したいと思います。 私はスイス製V-Zug 社のコンビ …

【質問・回答】ジュレ デセールの使用方法と注意

質問を頂きましたので、回答したいと思います。 ジュレデセールですが、扱う際の注意 …

【質問・回答】小麦粉の種類・デッキオーブンとコンベクションオーブンの違い

質問を頂きましたので、回答したいと思います。 ・マドレーヌ、フィナンシェともに、 …