『ガトーショコラ フォンダン』
2016/01/27
寒いときにぴったりのフォンダンショコラ。
温めると、中の生チョコ（ガナッシュ）が溶けてソース状に。
フォンダンショコラのコツも含めつつ、
トゥルモンドの「ガトーショコラ フォンダン」をご紹介していきます。
生地を味わってほしい
通常のショコラフォンダンは、
焼いている間にガナッシュが焦げてしまわないよう、
短時間で焼きあがることを前提に、
ショコラ生地を軽めに仕立ててあるものが多いです。
ソースを濃厚にして、生地とバランスを取ってあるものは美味しいですね。
見た目のインパクト重視で、やたらソースが流れ出るのは、
食べづらいし、綺麗ではありません。
トゥルモンドのものには「ガトーショコラ」という言葉が入っています。
その名の通り、しっかりカカオのガトーショコラに、
程よいショコラソースが相まって、
濃厚なショコラのデザートとなる計算です。
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ソースが流れ出させるためには
アシェットデセールや家庭で作るときは、
焼き上げた後、すぐに提供すれば、
どのレシピでも、大抵成功します。
テイクアウト用など、一度冷えてしまうときは、中々難しいですよね。
中のガナッシュは、ある程度粘度が必要です。
チョコの分量を増やしても良いでしょう。
しかし、濃すぎると、ガナッシュなのでソース状に流れず、
そのまま焦げてしまうことも、よくあります。
美味しさから生まれるデザインと構成で
「ガトーショコラ フォンダン」は、程よいバランスで構成しています。
味、ボリューム、ソース具合、全てにおいて丁度良いです。
ソースはたっぷり出てきません。
ぐちゃぐちゃにすると、生地の食感が台無しです。
スマートに美味しく食べることができる、
そういうものこそ、目指すものだと思います。