カステラにキャラメリゼ（『武蔵小山 アマンドカステラ』）
2016/03/22
2013年11月から販売を開始しました『武蔵小山 アマンドカステラ』。
いつの間にか、丸2年以上経っておりました。
少し変わったカステラとして、人気です。
年末年始は、製造が追いつきません。
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表面をキャラメリゼ
カステラ本体の生地にも、大いにこだわっているのですが、
見た目としては、表面のキャラメリゼが、
一味違うところを見せています。
キャラメリゼ前。
砂糖をまんべんなく振り掛けて、
キャラメリゼ。
これを2回繰り返し、焦がし砂糖の味わいを、
しっかりと付けます。
カットのものも。
この後包装し、2日間寝かせてから、販売します。
キャラメリゼが溶けて、カステラになじむのです。
このキャラメリゼをしてあるのと無いのとでは、
風味が全く違います。驚くほど違います。
じんわりと「美味しいなぁ。。」と思わせるカステラです。
次回は、生地のこだわりについて、お話ししたいと思います。