美味しいガレットブルトンヌ
焼菓子が、より美味しく感じられる季節となってきました。
販売数も増え、ガレットブルトンヌも毎回160個で焼いています。
どのお菓子も一緒ですが、ガレットブルトンヌにもこだわりがあります。
発酵バターや上新粉、55度のラム酒など、材料はもちろんのこと、
その配合のバランスや、細かい製法に至るまで、当たり前なのですが、こだわっています。
（レシピはこちらから。公開レシピ一覧）
中央がくぼんでしまうような、軽い食感ではありません。
気泡が無く、詰まった食感でもありません。
がっしりとしつつも、サクッと切れ味のある食感です。
後引く風味は、発酵バター、ラム酒、卵黄のおかげです。
しっかりとした量の卵黄が入っているため、生地の色からして濃いです。
「1個で満足させられる」
それが、私の焼菓子の理想です。
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