『トリコローレ』（ピスタチオ・ホワイトチョコレート・フランボワーズ）

『デリス ピスターシュ』と入れ代わりでの、新商品です。

ホワイトチョコレートは、ミルキーさが強いものと、カカオの香りが強いものを、ブレンドして使用しています。

ピスタチオは、濃厚さが出つつも、重くならないよう、ペーストに頼りすぎない配合にしました。
そうすると、ホワイトチョコレートと合わせても、お互いを打ち消し合わない、理想のバランスになりました。

組合わせとしては、王道まではいかないものの、良く見かけるものです。
しかし、ホワイトチョコレート部分が重く、ピスタチオの風味が弱い、そういうバランスが多いです。
ホワイトチョコレート部分は甘くもなりがちです。

『トリコローレ』は、どちらかというとピスタチオを主役にしたいケーキです。
ホワイトチョコレートを、メレンゲを加えたり、配合量を減らして軽くするという方法ではなく、
素材を理解して、バランスよく配合することで、ピスタチオを引き立てています。

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