パティスリーでは珍しい。トゥルモンドの焼きチョコ「ショコラキュイ」。
焼きチョコ「ショコラ キュイ」。
常温で溶けないのに、口に入れると、ぼろっとした後に溶けてしまう、不思議なお菓子です。
クッキーとは、全く違ったお菓子です。
断面は、このように気泡がたくさん開いています。
食感が硬かったり、重かったりしていないのは、これが理由です。
ショコラキュイは、そのままでは常温ではもちろん、高温でも溶けません。
少し矛盾しているようですが、本当に、そんな感じです。
ショコラキュイは、形は森永のベイクに似ています。
ベイクの製法には特許があり、同じ製法では作れません。
（というか、設備も必要なので、もともと作れない。）
ですので、全く違う製法をしています。
上記のページで、原材料を見て頂ければ分かるように、ベイクの使用材料で一番多いのは、チョコレートではありません。
ショコラキュイは、チョコレートが一番多く、配合比率も50%を超えています。
配合のチョコレートが多すぎて、ブルームが出るくらいです。
ブルームが出ているショコラサブレなんて、見たことが無いですよね。
このショコラキュイを電子レンジに入れても、溶けません。
溶ける前に、中心部が焦げてしまいます。
バーナーを当てても、焦げるだけです。
もともと「焼き」チョコですので、製法の時点で焼いています。
ですので、さらに焼いたところで、形が変わる事はあり得ません。
少しずつですが、油脂メーカーさんなどが、焼きチョコを作れる材料を販売始めました。
しかし、それらは、とても甘いものがほとんどです。
また、不要な成分も、多く含まれています。
「ショコラキュイ」は、なかなか面白い商品ですので、食べる事も作る事も、ぜひ試してみてほしいですね。
ここ数年のバレンタイン時期は、とても暖かく、溶けたり、カビが発生したりなど、意外と難しい商戦となっています。
溶けなく常温で持ち運びできますし、賞味期限も長めなので、バレンタインにもぴったりですね(笑)！
トゥルモンドオンライン「ショコラキュイ」
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・『ショコラ キュイ』（焼きチョコ）