パティシエ坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi | | Page 2 of 27

パティシエ坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

: ガナッシュ（生チョコ）のバターは、溶かして良い。

2017/01/29 製菓理論チョコレート, チョコレート菓子

先日、こちらで公開しました、生チョコレートのレシピはいかがでしょうか。特別変わ …

: 【プロのパティシエレシピ】『ルグランショコラ（生チョコレート）』を公開しました。

2017/01/14 レシピレシピ集

『ルグランショコラ（生チョコレート）』のレシピを、noteで公開しました。公 …

: オレンジカカオの実

2017/01/13 焼菓子チョコレート菓子

オレンジのコンフィを入れた、しっとりショコラのケークが登場しました。チョコレー …

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: スタッフの募集を、再開しました。

2017/01/06 トゥルモンド

スタッフを1~2名、新規募集します。今回は、経験年数などの制限が無く、新卒者で …

: 【質問・回答】チョコレートのブレンドのカカオ分計算式 2

2017/01/06 質問・返答

問. カカオ分70%と55%のチョコレートを使って、カカオ分60%のチョコレート …

: ホイップした生クリームの、プロでも気を付けてほしい扱い方

2017/01/05 素材の扱い方, 経験0~3年向け経験0~3年向け, 衛生・殺菌

シャンティ（クレーム・シャンティ、ホイップした砂糖の入った生クリーム）の扱い方で …

: イベントや、クリスマスって、儲けてはいけないの？

2017/01/04 経営お客様に伝えたい, 経営

もうけ〔まうけ〕【×儲け】得をすること。また、思いがけないいい目をみること。利 …

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: 【0年向け】しっかり話そう。

2017/01/04 経験0~3年向け経験0~3年向け

【0年向け】これからパティスリーに入っていく皆さんへ、つまづかないようにする為 …

: パティスリー・洋菓子店の元旦・正月三が日の営業はするべきか？

2017/01/03 経営経営

yahooニュースで、こういうものが挙がっていました。産経新聞：元旦営業は是か …

: 【パティスリーの経営アドバイス】売り切り割引販売はすべきか。

2017/01/03 経営経営

『note』で、売り切り割引販売について、執筆しました。売り切り割引販売とは、 …

: パティスリーでは珍しい。トゥルモンドの焼きチョコ「ショコラキュイ」。

2017/01/03 チョコレート菓子チョコレート菓子

焼きチョコ「ショコラキュイ」。常温で溶けないのに、口に入れると、ぼろっとした …

: 2017年、今年もよろしくお願いします。

2017/01/02 雑記雑記

皆さん、明けましておめでとうございます。今年は、いつもの仕事の他に、ネットを使 …

: 【質問・回答】プロのパティシエが選ぶ、カステラ・波刃（ウェーブ）ナイフ

2016/12/31 質問・返答

質問を頂きました。現在、堺孝行カステラナイフ(本焼) 36cmを使用してます …

: テリーヌショコラを温めると、フォンダンショコラになりま……。

2016/12/30 テリーヌショコラテリーヌショコラ

ドモーリ社のチョコレートを使用し、赤ワインも香らせた、トゥルモンドの『テリーヌシ …

: 【質問・回答】チョコレートのブレンドのカカオ分計算式 1

2016/12/29 質問・返答質問・回答

ご質問を頂きました。質問なのですが、文中にチョコレートのブレンドについて書かれ …

: 【2017年クリスマスケーキ】トゥルモンド攻略法アドバイス

2016/12/26 トゥルモンド Xmas

2016年のXmasが終わりました。皆さま、ありがとうございました。今年の日 …

: 【苺の食べ比べ】「ゆうべに」「とちおとめ」「さがほのか」「紅ほっぺ」「あまおう」 2

2016/12/21 素材フルーツ(素材), 職人のとちおとめ

前回は、苺をそのまま食べて比べました。今回は、生クリーム（シャンティ）を付けて …

: 【苺の食べ比べ】「ゆうべに」「とちおとめ」「さがほのか」「紅ほっぺ」「あまおう」 1

2016/12/20 素材フルーツ(素材), 職人のとちおとめ

先日、苺の食べ比べをしました。スタッフの経験の為にも、毎年行なっております。 …

: クリスマスケーキは、あまおう苺のショートケーキ。

2016/12/15 トゥルモンド Xmas

あと10日でクリスマスです。ご予約もたくさん頂いており、誠にありがとうございま …

: 国産の和栗が無くなる日。1

2016/12/14 素材国産和栗

愛媛県産と熊本県産の和栗をたっぷり使った、『和栗のパウンドケーキ』。『和栗のモ …

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