「 衛生・殺菌 」 一覧
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ホイップした生クリームの、プロでも気を付けてほしい扱い方
シャンティ（クレーム・シャンティ、ホイップした砂糖の入った生クリーム）の扱い方で …
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【賞味期限】1ヵ月保存したプリンを細菌検査しました。
プリンを冷蔵で1ヵ月保存したのち、細菌検査に出してみました。 以前、15日間保管 …
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瓶詰めジャムをコンベクションオーブンで殺菌できる？ 1
瓶詰めジャムを作る時に、気を付けなくてはならないのが、殺菌です。 真空状態にし、 …
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夏はいつも以上に、衛生管理をしっかりしよう。
暑い時期になってきました。 ということで、パティシエの衛生管理の確認をしておきた …
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イタリアンメレンゲは殺菌できているか
イタリアンメレンゲとは、117~120℃程度に熱したシロップを、 卵白を泡立てな …