パティシエ坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi |

パティシエ坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

: ファーブルトンの生地をしっかり混ぜると

2023/07/05 ビアンベイク, ファーブルトン

ファーブルトンを作るときに、『グルテンを出し過ぎると生地が膨らみすぎる』と教わっ …

: 話題の「ショートケーキ缶」の作り方

2021/07/07 未分類

パティスリー・オカシ・ガクさんで、革新的なショートケーキが誕生しました。 “まる …

: チョコレートにカカオパウダーが入っている事が増えました

2019/01/31 チョコレートの取扱い

業務用のチョコレートの話なんですが、最近カカオパウダーが添加されているものが増え …

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: アガーとゼラチンの混ぜてゼリー作り？

2017/07/13 製菓理論レシピ・コツ

ゼリーを作る時、アガー・ゼラチン・寒天などから凝固剤を選びます。それぞれに特徴 …

: 『ジュレスリーズペッシュ』

2017/07/07 プチガトージュレ

桃のピュレをたっぷりで作った桃のジュレの上に、フレッシュなアメリカンチェリー。 …

: 大人のレモンケーキ『リモーネアマルフィ』

2017/06/23 焼菓子レモンケーキ

パティスリーで復刻ブームの「レモンケーキ」。今年、トゥルモンドで提案しますのが …

: 父の日にも。『ジャマイカンラムケーキ』

2017/06/16 焼菓子ブランデーケーキ・ラムケーキ

ころんと丸い型で焼いたパウンドケーキを、ラム酒のシロップをたっぷり吸わせました。 …

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: 鉄黒皮天板フレンチサイズ 600×400×20

2017/06/05 未分類製菓道具

天板でフレンチサイズは、皆さんお持ちだと思いますが、深さがあるものは意外と知らな …

: 瓶入りティラミスの評価が高い。

2017/05/02 プチガトーカップ・グラススイーツ

トゥルモンドのティラミスは、瓶に入っています。私の中で、ティラミスはコーヒーシ …

: 低温殺菌牛乳を使うにあたって、気を付けたい事。

2017/03/28 素材プリン

トゥルモンドが通常使用している牛乳は、画像左の脂肪分4.0％のものです。今回、 …

: ショートケーキは、店を表す

2017/03/22 トゥルモンドショートケーキ

レビューを何点かご紹介します。トゥルモンドのショートケーキは、とても良い評価を …

: 焼きチョコって美味しいですよね。

2017/03/14 トゥルモンドチョコレート菓子

トゥルモンドの焼きチョコ『ショコラキュイ』。おかげさまで、バレンタインデーでも …

: キャラメルのボンボンショコラの意義

2017/02/28 チョコレート菓子ボンボンショコラ

ボンボンショコラの中身が、ガナッシュでないものがあります。キャラメル、マジパン …

: 【プロのパティシエレシピ】『ショコラティーヌ』を公開しました。

2017/02/23 レシピチョコレート菓子, レシピ集

『ショコラティーヌ』のレシピを、noteで公開しました。公開レシピ一覧ガト …

: 白い苺『淡雪』を食べてみました。

2017/02/22 素材フルーツ(素材)

白い苺が入荷したという事で、頂きました。茨城県鉾田市『夢ファーム』さんの『淡雪 …

: バレンタインの店内

2017/02/11 トゥルモンド経営

: 【パティスリーの経営アドバイス】要望にどこまで対応するか 1 【営業時間外に商品を受け取りたい】

2017/02/09 経営経営

お客様の様々なご要望を、どのようにお受けするか、また、どの範囲までお受けするか …

: 最近のテリーヌショコラの状態

2017/02/06 テリーヌショコラテリーヌショコラ

やはりこの時期は、テリーヌショコラをご購入頂けることが、多くなります。それで、 …

: チョコレートたっぷりでケークオショコラ

2017/02/04 チョコレート菓子ガトーショコラ

みなさん、サロンデュショコラは行きましたでしょうか？私も今年は行く機会がありま …

: 【プロのパティシエレシピ】『ガナッシュヴァンルージュ（赤ワインの生チョコレート）』を公開しました。

2017/01/31 生チョコレートチョコレート菓子

『ガナッシュヴァンルージュ（赤ワインの生チョコレート）』のレシピを、noteで …

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