パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『パルナ』

   

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素敵な時間をお過ごしいただけたようで、
大変うれしいです。
私たちはプロとして、できる限りのご提案の提供に、
尽力したいと思っております。
対価を頂く責任でもあり、
皆さまの幸せが、私たちの幸せであったりします。
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
五月なのに暑いので、
『ジュレ フローズン』が、おすすめです。
それでは、新プチガトーのご紹介です。
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『パルナ』
オレンジサンギーヌ(ブラッドオレンジ)のムース、
マンゴーとパッションのジュレ、
ココナッツを香らせたダックワーズ、
ブルーベリーの入った、カシスと苺のムース、
の構成です。
オレンジサンギーヌのムースは、
トゥルモンド初登場ですね。
ピュレは、
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フルティエールさんの「濃縮ブラッドオレンジピュレ」と、
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シコリーさんの「オレンジサンギンピュレ」を、
5:4の割合で合わせて作っています。
柑橘系のピュレは、果肉感がほとんどないので、
濃縮ピュレを合わせないと、
ムースなどには適しません。
ただ濃縮タイプは、色はあまり良くないので、
ジュレなどには、濃縮してないものがおすすめです。
あとは、香りとか、味ですよね。
 
マンゴーパッションのジュレは、
マンゴー4のパッション1くらいの味です。
カシスと苺のムースは、
カシス5の苺2くらいの味です。
マンゴーだけだと、甘ったるくなってしまうので、パッションを。
カシスだけだと酸味が強すぎるので、フレーズを合わせています。
全体の果実・果汁の割合を落としてしまうと、
水っぽくなったり、淡くなったり、生クリーム感が強くなったりします。
というわけで、
これから夏なわけですが、
果汁・果実の割合が多く、
乳脂肪分は少な目なので、
夏でもすっきり美味しい、味がしっかりしたガトーです。
暑い日にケーキが食べたくなくなるのは、
生クリームやバターの乳脂肪のせいなので、
こういうみずみずしいガトーは、
これからの時期、冬場よりも美味しいですね!

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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