パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

『クープ フリュイ エキゾチック』

   

co_20150603221028388.jpg
『クープ フリュイ エキゾチック』
マンゴーを忍ばせた、マンゴーとパッションフルーツのジュレの上に、
パッションフルーツ・マンゴー・バナナ・ライム・グアバ・ライチを組み合わせたムース。
昨年のジュレがこちら。
co2_20150603230240b42.jpg
今年は、ジュレが下、ムースが上です。
忍ばせたマンゴーとの一体感や、
ムースとジュレの口の中に入る順番が、
より良くなっています。
珍しい見た目よりも、味としての長所に着目してほしいです。
ジュレの出来具合が非常に良いのですが、
ムースも、もちろん手は抜いていません。
ムースもカップの特性を生かし、
柔らかな固め具合とし、
夏場なので、生クリームをかなり抑え、フルーティな味わいとしました。
今年は、このスタイルで、様々なジュレをご紹介できれば、と思ってます。
どうぞよろしくお願いします。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ・販売員の正社員を募集中です。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

 - 未分類