パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『ジェム』

   

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みなさん、こんにちわ。
坂下寛志です。
新しいガトーの登場です。
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『ジェム』
黒イチジクのケーキです。
黒イチジクのクレームと、
ジョコンド・カフェ、
ほんのりラム酒を効かせたガナッシュという構成です。
黒イチジクは、ドライのものを、
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ペースト状にし、
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ディプロマット風にして固めます。
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どうですか。
イチジクたっぷりでしょう?
イチジクといえば、パウンドケーキが主流で、
生ケーキには、フレッシュを使われることが多いですが、
味が凝縮されたドライのイチジクを使って、
こんなケーキも作れるんだ、という提案です。
ムースとは、また違う食感なので、
ぜひ試してみてください。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ・販売員の正社員を募集中です。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

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