パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【フローズン】 『クープ グラッセ』 1

   

IMG_20130510193448.jpg
土台になっている、チョコレート+ざくざくショコラサブレの食感は、
ショコラサブレを、細かいながらも、雑に刻む(実際は、手で割ってます。)ことで、
大小さまざまなサイズとなり、
心地よいザクザク感が出ています。
そういう細かい部分が分かる方は、素晴らしいなぁと思います。
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
実は、こんなの出てます。
グラッセ大
『クープ グラッセ』
シャーベットのような、スムージーのような氷菓です。
詳しくいうと、凍らせたフルーツと牛乳、
それに少しの砂糖をミキシングしたものです。
一昨年に販売していたフローズンジュースを、
改良したもので、
「美容に良さそう!」と、
絶賛された商品です。
『ベリーズ』でいうと、
配合の
52.9%が苺、
11.4%がフランボワーズという、
果肉、果汁が64%を超える、
なんとも贅沢なものでございます。
みなさま、麗しい日々をお過ごしください☆

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ・販売員の正社員を募集中です。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
レシピの最新版を公開しています。

https://note.mu/sakashita

 - 未分類