パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

ボンボンショコラ、スタート!

   

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『オペラ』ですね!
凄く、好きなガトーです。
本来のオペラとは、サイズ感が違うのですが、
コーヒーやショコラや、もう様々なバランスが、好きです。
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
ハロウィンありがとうございました!!
さて、今年も、ショコラが始まり、
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今年からは「ボンボンショコラ」の登場です。
まだ、種類は少なく、
・キャラメルサレ
・フランボワーズ カシス
・ペック アメリカオ72.6%
の3種類です。
ボンボンショコラは、その手間暇から、
高価なお菓子となっていますが、
もっと、普段から楽しんでもらいたい、というのと、
後進たちへの少しの手助け、ということで、
価格を抑え目にしております。
その分は、はみ出た上掛けチョコレートを切らない(足切りをしない)などで、
調整する必要がありますので、
見た目より、味と価格を優先しております。
とはいえ、材料は、良いものばかりを使用しております。
使用するショコラも、
ペック社やドモーリ社など、
美味しいけれど、その高い価格故、あまり使用されていないものも、
ご紹介していきます。
続く。

3つ

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