パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『ドゥジェーム』

   

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コーヒー、アーモンドプラリネのバタークリーム。
キルシュ漬けチェリーとラム酒をアクセントに、
上下をダックワーズでサンド。
バタークリームは、
カルピスバターを使い、すっきりとしつつ、
カスタードクリームを加えてコクを出し、
濃いコーヒー、プラリネで、仕上げました。
チェリーとラム酒はアクセントで、
良い余韻を。
このケーキは、3年前に出していたケーキの、
再構築。
当時も、美味しいと思ってたのですが、
この3年の間に、
さらにバタークリームも美味しくなって、
それがチェリーとの相性も良い事を知って、
個が美味しくなって、
全体として、凄く美味しくなりました。
一歩一歩だけど、進んで来れてたんだなぁ、と。

3つ

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https://note.mu/sakashita

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