ベーキングパウダー(膨張剤)のアルミニウム使用について１

みなさん、こんにちわ。
坂下寛志です。
発表されました、
『厚生省 食品のアルミニウム添加物 基準作成へ』について、
お話させて頂きます。

食品のアルミニウム添加物 基準作成へ

基準作成の経緯は、他でも記されておりますので、
お調べ頂きたいのですが、
基となっているのは、
「食品安全委員会 第３２回企画専門調査会」みたいです。
内閣府食品安全委員会HP
ご興味のある方は、議事録がありますので、
行って読んできてください。

アルミニウムに関して、要点部分をざっくりと。

そして本日発表の『厚生省 食品のアルミニウム添加物 基準作成へ』となります。
（ソース元NHK NEWS WEB）

ミョウバンは膨張剤のベーキングパウダーに

それで、ケーキ、菓子に使用される膨張剤に使われる、
「ミョウバン（硫酸アルミニウムアンモニウム）」がそれにあたり、
アルミニウムの使用量を減らすよう、自主的な取り組みを要請される事となりました。

当店でいうと、ミョウバンは膨張剤のベーキングパウダーに含まれております。


ここで、計算です。
※加筆・修正しました。
以下の計算に誤りがあります。

マドレーヌ１個当たりのベーキングパウダー使用量は、
　マドレーヌ１個の焼成前重量 ２６ｇ
　そのうち、ベーキングパウダー ０．４５％
　２６ｇ×０．４５％＝０．１１７ｇ
ベーキングパウダーの成分で、ミョウバンは１４％なので、
　０．１１７ｇ×１４％＝０．０１６４ｇ
　
つまり、当店のマドレーヌ１個当たり１６．４ｍｇのアルミニウムが含まれます。
こどもの５歳の平均体重（男子）は約１８ｋｇ（ソース元）
１週間の暫定耐容摂取量は、１８ｍｇ。
マドレーヌ１個でも、基準近くまで摂取することとなります。

冷静にご判断ください

暫定耐容週間摂取量は、１週間でいうと、という基準で、
これを１度超えたからどう、という話ではありません。
この基準を、長期間超え続けた場合、影響がでる可能性がある、というものです

それでも気になる方は、ミョウバン使用のベーキングパウダー入りの商品を、
お子様に渡すことをお避け下さい。

焼菓子には、全て表記がございますし、
生菓子、半生菓子に至っては、使用しておりません。

当店といたしましては、
ミョウバンを使わない、特別なベーキングパウダーに順次切り替えていきます。
より安全なお菓子作りに努めますので、今後ともよろしくお願いいたします。

最後になりますが、
アルミニウムについてまとめられているこちら（「アルミニウムと健康」連絡協議会HP）をご参考のくださいますと幸いです。

今回の記事は、危険性を煽っているわけではなく、
得られた情報を、当店に置き換えてご紹介しているのみです。

アルミニウム、ベーキングパウダーの件に関して、
製造者のみなさまも、消費者のみなさまも、冷静にご判断くださいますよう、
よろしくお願いいたします。

追加・修正しました。

上記計算に誤りがありました。
下記URLの記事で訂正しておりますので、合わせてお読みください。
ベーキングパウダー(膨張剤)のアルミニウム ２

 - ベーキングパウダーのアルミニウム