【新商品】 『ソワレ』
エルキュール美味しいですよね！私も大好きです。
キャラメルと、天然塩の組み合わせ“キャラメルサレ”が中心のガトーです。
ムース、ガナッシュ、スポンジと、
食感や、砂糖甘さ、チョコレートのビター感などが、それぞれ変えてあるので、
口の中で、踊る感じになるんです。
オペラも、コーヒーをしっかりと味わってもらえるようにしつつ、
シロップを打ちすぎない、香料（ペースト含む）を使わないことで、
チョコレート、アルコール、卵の風味も組み合わさる、
オーケストラのようなガトーで、こちらも私のおやつの定番です！
みなさん、こんばんわ。
坂下寛志です。
さて新作です。
『ソワレ』
アールグレイショコラのムースと、
カシスのタルトの組み合わせ。
アールグレイは控えめに。
カシスのタルトも小さめに。
価格の割には、小さめの大きさ？とも言えるのですが、
私としては、大きさはちょうどよく、
この構成に、他の部品は必要なく感じられます。
グラサージュは、あまりツヤツヤしてませんが、
これは、グラサージュの味を優先した結果です。
グラサージュを光らせる場合には、
砂糖を多く配合するか、ナパージュを加えるか、
そういう感じなのですが、
そうすると、全体のバランスを、一気に損なう危険があるのです。
一度きりのコンクールならまだしも、
毎日作るとなると特に。
というわけで、
そんなに輝かしい感じでもなく、サイズも小さめなので、
人気にはならないと思いますが、
誰かが愛でてくれることを、ひそかに期待しております。