パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

『クープ フリュイ エキゾチック』

   

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『クープ フリュイ エキゾチック』
マンゴーを忍ばせた、マンゴーとパッションフルーツのジュレの上に、
パッションフルーツ・マンゴー・バナナ・ライム・グアバ・ライチを組み合わせたムース。
昨年のジュレがこちら。
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今年は、ジュレが下、ムースが上です。
忍ばせたマンゴーとの一体感や、
ムースとジュレの口の中に入る順番が、
より良くなっています。
珍しい見た目よりも、味としての長所に着目してほしいです。
ジュレの出来具合が非常に良いのですが、
ムースも、もちろん手は抜いていません。
ムースもカップの特性を生かし、
柔らかな固め具合とし、
夏場なので、生クリームをかなり抑え、フルーティな味わいとしました。
今年は、このスタイルで、様々なジュレをご紹介できれば、と思ってます。
どうぞよろしくお願いします。

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