パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

【新商品】 『シュー ピスターシュ』

   

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フルーツもくまシューもたっぷり。
贅沢。。。。
みなさん、こんにちわ。
坂下寛志です。
新商品です。
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『シュー ピスターシュ』
サクシュ―プチで使用している、
小さめのシュー皮に、
しっかりピスタチオのカスタードクリームを、
ぎっしり詰めました。
ピスタチオ好きの方の為の、シュークリームです。
たまに食べログなんかで、
『ピスタチオの味が薄い。』
などの他店の評価をみると、
同業種としては、
『ピスタチオは、かなり高額なので、あり得る』と、
思うのです。
価格に反映できれば、なにも問題ないのですが、
驚く価格になります。
ちなみに、『フロマージュ フレーズ』という苺のレアチーズ、
20130212_17c47f[1]
これの土台に使っている『ピスタチオのクレームダマンド』ですが、
ピスタチオをしっかり使っているため、
ピスタチオの原価と、
他の材料全ての原価が、
ほぼ同額となってしまってます。
こういう現状があるのですが、
やっぱり、濃い感じのピスタチオのシュークリームとしました。
で、少し重たくなってしまうため、
小さめのシューとしました。
軽くするために、生クリームを増やすことも考えましたが、
やっぱり、カスタードクリームが好きなんです。
それで、原価もかかってしまってますが、
¥270と抑えました。
原価率40%超えです。
なので、お店にあったら、手に入れてください。

3つ

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【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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