パティシエ 坂下寛志 Pâtissier Sakashita Hiroshi

知っておきたい。キウイフルーツを急いで追熟させる方法。

   

_mg_2265キウイフルーツ(仏:kiwi)は追熟が必要なフルーツです。
樹上では熟しません。収穫後に追熟をして、初めて甘くおいしいものとなります。

私たちの手元に届くものは、追熟の処理済のものが届きますが、追熟不足の事がよくあります。
そんな時は、自分たちで追熟させなければなりません。

トゥルモンドでは、メロンや桃、洋梨、キウイなどを、部屋に置いておき、しっかり熟させてからケーキに使います。

自然に任せておくと、追熟が間に合わない事があります。
そんな時に、急いで追熟させる方法がこちらです。
_mg_2260バナナです。
バナナと一緒に袋に入れておきます。

早ければ一晩で、追熟します。
バナナ先生です。

先生も、自分のガスでどんどん追熟してしまうので、早めに食べてあげてください。
バナナよりもリンゴが一般的ですが、トゥルモンドではバナナがおやつで回転が良い為、バナナにしています。

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キウイはアレルギーの方が、結構いらっしゃったり、
種を潰すと苦いので、ジャムにすると、あまり美味しくないことが多かったりで、苦手な方が、少なくないです。

ですが、キウイは酸っぱい、硬い、などと思っていらっしゃる方は、追熟が足りないだけと考えます。
フランボワーズも、追熟が足りないものを、使っているお店は多いですね。

トゥルモンドでは出していませんが、夏の時期に、緑色をショーケースにという事で、グラスデザートにされる方が多いフルーツです。
しっかりと熟したものだけを、使いましょう。

3つ

トゥルモンドでは、パティシエ正社員を募集中です。

・販売員の募集は、現在しておりません。

詳しくはショップの募集ページまでどうぞ
各レシピ分量の最新版を公開しています。

【公開レシピ一覧】

・『リモーネ アマルフィ』

・『ティラミス』

・『フェリシテ』
【トゥルモンド ニュース】

・『シュキュラン』が限定価格¥270→¥200。

・『テリーヌ ショコラ』が限定価格¥1,950→¥1,500。店頭でも。

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